Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügt die Vollkorn-Linguine oder dünne Spaghetti hinzu. Kocht die Nudeln gemäß der Packungsanweisung für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Nachdem sie gar sind, gießt das Wasser ab und lasst die Nudeln unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen, um das Kochen zu stoppen.

Nehmt eine große Schüssel und gebt die Sojasauce, das Sesamöl, den Reisessig, den gemahlenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinein. Verwendet einen Schneebesen, um die Zutaten gut zu vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Fügt die abgekühlten Nudeln, die geriebene Karotte und die geschnittenen Frühlingszwiebeln zur Dressing-Schüssel hinzu. Vermengt alles vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Bedeckt die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und stellt den Salat in den Kühlschrank. Lasst ihn mindestens 1 Stunde lang kühlen.

Vor dem Servieren gut durchmischen und optional mit zusätzlichen gerösteten Sesamsamen garnieren. Serviert den Salat als leichte Hauptspeise oder als Beilage.