In einen großen Kochtopf gibst du die Schweineschulter, die halbierte und geschälten Zwiebel, den ungeschälten Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz und ausreichend Wasser, um alles zu bedecken. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um sie uncovered bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden zu köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt.

Nimm das gekochte Fleisch aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen, bevor du es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerrisst. Währenddessen kannst du die Zwiebel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter aus der Brühe entfernen und entsorgen. Gib das zerkleinerte Fleisch zurück in den Topf, um alle Aromen zu kombinieren.

Für die rote Sauce nimm einen kleinen Topf und gib die Guajillo- und Ancho-Chilis hinein. Bedecke die Chilis mit Wasser und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Schalte den Grill deines Backofens ein und platziere eine halbe Zwiebel und die übrig gebliebene Knoblauchzehen auf ein Backblech. Röste sie 4-6 Minuten, bis sie charred sind und eine wunderbare röstige Note entwickeln.

Gib die weich gekochten Chilis mit etwas vom Kochwasser, dem gerösteten Knoblauch, der charred Zwiebel, dem mexikanischen Oregano und einer Prise Salz in einen Mixer. Püriere die Mischung, bis eine glatte Sauce entsteht.

Füge die rote Chilisauce und die drained Hominy zum Topf mit dem zerkleinerten Fleisch hinzu. Rühre alles gut um und lasse das Pozole Rojo dann bei niedriger Hitze eine weitere Stunde köcheln.

Sobald die Aromen gut durchgezogen sind, löffele das Pozole Rojo in Schalen und garniere es nach Belieben mit frischen Beilagen wie Radieschen, Koriander, Avocado oder Limettenschnitzen.