Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2 bis 3 Minuten lang an, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Rühre den rauchigen Paprika unter.

Gib das zerrissene haltbare Brot in den Topf und brate es unter häufigem Rühren für weitere 3 Minuten an. Das Brot wird durch den Knoblauch und das Öl leicht knusprig und beginnt, die Aromen der Knoblauchsuppe aufzunehmen.

Gieße die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und rühre gut um, um das Brot in kleinere Stücke zu zerbrechen. Bringe die Mischung zum kräftigen Köcheln und lasse sie 10 Minuten lang sanft köcheln.

Während du die Suppe gleichmäßig umrührst, gieße die verquirlten Eier langsam dazu, damit sie feine Fäden bilden. Rühre zügig weiter, sodass die Eier in der heißen Brühe sofort garen.

Prüfe die Konsistenz deiner Knoblauchsuppe und füge gegebenenfalls mehr Brühe hinzu. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, zusätzlichem Paprika ab. Verteile die Suppe auf Schalen und serviere sie heiß.