Vermenge in einer Schüssel die Chipotle-Pfeffer, Sauerrahm, Limettensaft, Honig, Öl, Knoblauch, Paprika, Salz, schwarzen Pfeffer und optional Cayennepfeffer zu einer glatten Marinade. Lege die Hühnchenbrüste hinein und sorge dafür, dass sie gut umhüllt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 1 bis 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die marinierten Hühnchenbrüste in die Pfanne und brate sie 8 bis 12 Minuten, bis sie durchgegart sind. Wende sie gelegentlich und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Nimm eine Weizentortilla und lege eine Schicht geriebenen Käse darauf. Füge eine großzügige Portion des Hühnchenmixes hinzu und bestreue es erneut mit mehr Käse. Falte die Tortilla zusammen und drücke die Ränder leicht, um sie zu versiegeln. Wiederhole mit den verbleibenden Tortillas.

Erhitze in einer anderen Pfanne Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lege die vorbereiteten Tacos vorsichtig in die Pfanne und brate sie etwa 1 Minute auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Transferiere sie auf ein Kuchengitter.

Garniere die Tacos mit frisch gehacktem Koriander. Serviere sie warm mit deinen bevorzugten Saucen und etwas Pico de Gallo.