Heize den Ofen auf 200°C vor. Raspel die Zucchini und die Kartoffeln fein. Lege die geraspelten Zutaten in ein sauberes Küchentuch und drücke überschüssige Feuchtigkeit aus.

Gib die ausgedrückten Zucchini und Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge die fein geriebene Zwiebel, die Eier, den Parmesan, die Breadcrumbs, den Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano hinzu. Mische alles gut mit einem Löffel.

Fette eine 12er Muffinform großzügig mit Olivenöl ein. Achte darauf, dass die Ränder und Böden gut beschichtet sind.

Verteile die Teigmischung gleichmäßig in die Muffinförmchen und drücke die Mischung leicht nach unten.

Schiebe die Muffinform in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für etwa 25–30 Minuten.

Lass die Muffins nach dem Backen 5 Minuten in der Form abkühlen. Dann nimm sie vorsichtig heraus und serviere sie warm.