Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gründlich. In einer anderen Schüssel schlage die Buttermilch und die Eier zusammen. Gieße dann die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten und rühre, bis alles gerade so vermischt ist.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie leicht ein, wenn sie nicht vollständig antihaftbeschichtet ist. Warte etwa 2 Minuten, bis die Pfanne warm ist.

Gib eine Kelle des Teigs in die heiße Pfanne und forme einen Kreis, der ungefähr 10 cm Durchmesser hat. Backe die Pfannkuchen für ca. 2-3 Minuten, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden. Wende den Pfannkuchen vorsichtig um und backe ihn weitere 2-3 Minuten.

Nimm die Pfannkuchen vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Füge in die Mitte jedes Pfannkuchens frisches Obst hinzu. Toppe die Füllung mit Schlagsahne.

Falte den Pfannkuchen über die Füllung, sodass eine Art Taco entsteht. Serviere die Knusprigen Pfannkuchen-Tacos warm.