Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl. Füge gewürfelte gelbe Zwiebel und rote Paprika hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gib dann gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer dazu und brate alles für eine weitere Minute gut durch, bis es aromatisch duftet.

Füge nun 500 g gewürfelte Hähnchenbrust zu den angebratenen Gemüsearten hinzu. Streue Curry-Pulver, Garam Masala, gemahlenen Koriander, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer über das Hähnchen.

Brate alles 5-7 Minuten lang an, bis das Hähnchen von außen goldbraun ist und im Inneren durchgegart ist.

Gieße 400 ml vollfette Kokosmilch und 2 Esslöffel Limettensaft über das gebratene Hähnchen. Rühre gut um und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Serviere das Kokosnuss-Curry-Hühnchen über einer Portion gekochtem Reis und garniere es mit frisch gehacktem Koriander.