Erhitzen Sie etwas Kokosöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den fein gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für 3-4 Minuten an.

Rühren Sie die rote Currypaste ein und lassen Sie es eine Minute anbraten. Fügen Sie die Hühnerbrühe, die Kokosmilch und den Limettensaft hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Geben Sie die Hähnchenschenkel in die Brühe und lassen Sie das Ganze auf niedriger Stufe 20 Minuten sanft köcheln.

Kochen Sie den Jasminreis in einem separaten Topf nach den Anweisungen auf der Verpackung.

Sobald das Hühnchen zart ist, nehmen Sie es aus der Brühe, schneiden Sie es in Stücke und servieren Sie den Reis mit der Brühe und den Hühnchenstücken.

Garnieren Sie das Gericht mit Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und Limettenvierteln.