Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite ein Muffinblech vor, indem du es mit Papierförmchen auskleidest oder einfettest.

In einer großen Schüssel kombinierst du die Kokosmilch, die geraspelte Kokosnuss, die Eier und den Zucker. Rühre die Mischung für 1-2 Minuten gut durch.

In einer separaten Schüssel vermengst du das Mehl mit dem Backpulver. Achte darauf, dass keine Klumpen übrig bleiben.

Füge die trockene Mischung nach und nach zu den nassen Zutaten hinzu und falte sie sanft zusammen.

Nutze einen Esslöffel oder einen Eiskugelformer, um den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen zu geben, etwa zu zwei Dritteln füllen.

Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse für etwa 25 Minuten.

Lass die Kekse für 5-10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferierst.