Wenn du frischen Spinat verwendest, blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser für 2–3 Minuten, bis er zusammenfällt, und schrecke ihn dann in Eiswasser ab. Bei gefrorenem Spinat musst du ihn auftauen und gründlich abtropfen lassen. Drücke das überschüssige Wasser heraus und hacke den Spinat grob.

In einer großen Schüssel kombinierst du den vorbereiteten Spinat mit Ricotta, geriebenem Parmesan, fein gehacktem Knoblauch, Semmelbröseln sowie Salz und Pfeffer. Mische alles gut, bis eine homogene Masse entsteht, und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Schneide den Teig in der Länge nach in zwei Hälften oder in Rechtecke von etwa 10 cm Größe.

Verteile die Spinatfüllung gleichmäßig entlang einer der langen Seiten jeder Teigstreife. Lass dabei an den Rändern etwa 2 cm Platz, damit du die Häppchen später gut verschließen kannst. Rolle den Teig vorsichtig und fest auf.

Wickle die Teigrollen fest in Frischhaltefolie und lege sie für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Nimm die gefrorenen Rollen aus dem Gefrierfach und schneide sie in Scheiben von etwa 3 cm Breite. Lege die Stücke mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech.

Verquirle ein Ei in einer kleinen Schüssel und pinsel die oberste Schicht der Häppchen ein. Streue bei Bedarf Mohn- oder Sesamsamen darüber. Backe die Häppchen ca. 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.