Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Geben Sie die Kritharaki hinein und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (etwa 8-10 Minuten). Gießen Sie die Kritharaki ab und lassen Sie sie unter kaltem Wasser abkühlen.

Während die Kritharaki kocht, waschen und schneiden Sie die Gurke, die Tomaten, die Paprika und die rote Zwiebel in kleine Stücke. Kombinieren Sie das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel.

Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Schneiden Sie den Halloumi in gleichmäßige Würfel und braten Sie ihn etwa 5-7 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist.

In einer kleinen Schüssel geben Sie das restliche Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer. Mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen.

Tossen Sie die abgekühlten Kritharaki mit dem geschnittenen Gemüse in der großen Schüssel. Gießen Sie das vorbereitete Dressing darüber und vermengen Sie alles gründlich.

Fügen Sie die knusprigen Halloumi-Würfel vorsichtig zu dem gemischten Salat hinzu und servieren Sie ihn sofort oder lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.