Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und bräunen Sie das Rinderhack für etwa 5-7 Minuten, bis es gut durchgegart ist. Lassen Sie das überschüssige Fett ab und geben Sie das Rinderhack in Ihren Slow Cooker.

Fügen Sie nun die schwarzen Bohnen, die würfeligen Tomaten mit grünen Chilis, den Mais, die gewürfelte Zwiebel, die Paprika, das Chilipulver, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Slow Cooker hinzu. Rühren Sie alles gründlich um.

Streuen Sie die Hälfte des geriebenen Cheddar-Käses über die Gemüsemischung im Slow Cooker.

Decken Sie den Slow Cooker ab und stellen Sie ihn auf die niedrige Stufe. Lassen Sie den Cowboyauflauf 6-8 Stunden lang köcheln.

In den letzten 30 Minuten zerdrücken Sie die Tortilla-Chips und streuen Sie sie gleichmäßig über den Auflauf. Fügen Sie den restlichen geriebenen Käse hinzu.

Garnieren Sie den fertigen Cowboyauflauf mit frischem Koriander und servieren Sie ihn warm.