Vermische in einer Schüssel die Graham-Cracker-Brösel mit geschmolzener Butter und einer Prise Zucker, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist. Fülle diese Mischung in Muffinförmchen und presse sie mit einem Löffel oder deinem Finger fest.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis er vollkommen cremig ist. Füge langsam die Eier und den Zucker hinzu und mixe weiter.

Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über die vorbereiteten Keksböden in den Muffinförmchen und stelle die Mini-Käsekuchen bei 160 °C in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 25 Minuten lang.

Nimm die Muffinform nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie für etwa 20–30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.

Decke die noch warmen Mini-Käsekuchen mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Hole die Mini-Käsekuchen aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig die Muffinförmchen. Toppe sie nach Belieben mit frischen Früchten oder Schokoladensauce.