Heize den Ofen auf 190°C vor und bereite eine 23x33 cm große keramische Auflaufform vor, indem du sie leicht einfettest.

In einer großen Schüssel verrühre den frisch weichgemachten Frischkäse, Sauerrahm, Mayonnaise, Limettensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Füge das zerkleinerte Hähnchen und die Maiskörner zu der cremigen Mischung hinzu und mische alles vorsichtig.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Auflaufform und drücke sie gleichmäßig nach unten.

Mische den Mozzarella und den scharfen Cheddar und streue die Käsemischung über den Auflauf.

Backe deinen Straßenmais Hähnchen Auflauf 20-25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Lass den Auflauf nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen, bevor du ihn mit Cotija-Käse, Koriander und Chili-Pulver garnierst.