Ofen auf 175°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Reife Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.

In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Matcha-Pulver, Natron, Backpulver, Salz und geraspelte Kokosnuss vermischen.

Zu den zerdrückten Bananen Honig, geschmolzenes Kokosnussöl, Eier, Kokosmilch und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben.

Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und optional mit geraspelter Kokosnuss toppen.

Muffins 18-22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen.