Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie bis al dente, etwa 8–10 Minuten. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas Öl hinein. Würze das Hühnchen mit Salz und Pfeffer und brate es für etwa 6–8 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist. Lass es abkühlen und zerkleinere es.

Heize den Grill oder Broiler des Ofens vor. Mische den Mais mit Avocadoöl, Salz und Chilipulver. Verteile die Mischung auf einem Backblech und grille den Mais für 3–4 Minuten, bis er geröstet ist.

In einer großen Schüssel vermische den griechischen Joghurt, Mayonnaise, Limettensaft, Knoblauchpulver, Salz und Honig. Verquirle sie bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Gib die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel und füge den gerösteten Mais, Hühnchen, zerbröckelten Cotija-Käse und gehackten Koriander hinzu. Gieße das Dressing darüber und falte alles vorsichtig zusammen.

Serviere den Nudelsalat sofort oder stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Garniere mit Cotija-Käse, Koriander und Limettenvierteln.