In einer mittelgroßen Schüssel den weichen Frischkäse, die gut abgetropfte Ananas, die gehackten getrockneten Cranberries, den Puderzucker, den Vanilleextrakt, den gemahlenen Zimt und das Salz gut miteinander vermengen. Benutze einen Handmixer oder einen Löffel, bis die Masse schön cremig und gut durchmischt ist.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Während die Mischung kühlt, die gehackten Pekannüsse in eine flache Schüssel geben, damit du sie später zum Wälzen der Käsebällchen verwenden kannst.

Nimm etwa 1 Esslöffel der gekühlten Käsemischung und forme sie in gleichmäßige Bällchen. Lege die geformten Bällchen auf ein Blech.

Wälze jedes Käsebällchen vorsichtig in die vorbereiteten gehackten Pekannüsse.

Platziere die Käsebällchen auf einem Servierteller und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.