Heize den Ofen auf 95 °C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus. Schlage Eiweiße mit Koshersalz, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Falte die Maisstärke, den Essig und den Vanilleextrakt vorsichtig unter.

Verteile kleine Portionen der Mischung auf die Backbleche und forme kleine Vertiefungen. Backe die Mini-Baisers für etwa 2 Stunden, bis sie trocken sind. Lasse sie im geschlossenen Ofen abkühlen.

Erhitze den Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis er reduziert ist. Schlage die Butter mit Zucker fluffig. Füge die Eigelb nach und nach hinzu, dann die Zitronensaftmischung und den Ingwer.

Erhitze die Mischung im Wasserbad, bis sie eindickt. Seihe die Creme, um Klumpen zu entfernen, und lasse sie abkühlen.

Fülle die abgekühlten Baisers mit der Zitronencreme und garniere sie mit den gemischten Beeren und Minzblättern. Bestäube sie mit Puderzucker, bevor du sie servierst.