Heize deinen Ofen auf 175 °C (350°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermische das Allzweckmehl, 1 Tasse Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut miteinander.

Füge die kalte Butter in Stückchen hinzu und arbeite sie in die trockenen Zutaten ein, bis die Mischung krümelig aussieht.

Verquirle in einer separaten Schüssel die Milch, das Ei und 1 Esslöffel Zucker. Gieße die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre sanft um.

Teile den Teig in 24 Portionen und forme flache Runden, die dann auf dem Backblech platziert werden.

Backe die Shortcakes für 12 bis 14 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Püriere die Erdbeeren in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft, bis eine glatte Füllung entsteht.

Schlage die Vanille Soja-Sahne und den Puderzucker, bis sich steife Spitzen bilden.

Setze eine Portion der Erdbeerfüllung und einen Löffel der geschlagenen Sahne zwischen zwei Shortcakes.