In einer Schüssel die Eier mit frischen Kräutern, einer Prise Salz und schwarzen Pfeffer gut verquirlen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl oder die Butter hinzufügen. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie gerade gestockt ist und eine Omelett-ähnliche Konsistenz erreicht hat.

Während die Eier garen, die Brotscheiben in einer separaten Pfanne oder einem Toaster rösten. Bei mittlerer Hitze das Brot 3-5 Minuten toasten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Nehme eine Scheibe des gerösteten Brotes und lege darauf die Tomatenscheiben, gefolgt von den Gurkenscheiben. Das herbstliche Omelett mit Kräutern darauflegen und mit dem zerbröckelten Feta-Käse bestreuen. Das Sandwich wird mit einer zweiten Scheibe Brot abgedeckt.

Das Mittelmeer Frühstücks Sandwich diagonal halbieren und auf einem Teller anrichten. Mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren und warm servieren.