Erhitzt das Olivenöl in einer Pfanne und bratet die Champignons für 5 Minuten an.

Fügt den frischen Spinat hinzu und lasst ihn zusammenfallen.

In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.

Gießt die Eier über das Gemüse in der Pfanne und rührt alles gut um, bis die Eier gestockt sind.

Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen vor dem Servieren.