Erhitze das natives Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 2 Minuten an, bis er duftet und leicht golden ist.

Gib den frisch gewaschenen und grob gehackten Babyspinat in die Pfanne und würze ihn mit schwarzem Pfeffer. Sauté den Spinat für ungefähr 3 Minuten.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine kombinierst du den Quark, den Parmesan, die rohe Knoblauchzehe, den Zitronensaft, die roten Paprikaflocken und das Meersalz. Püriere alles, bis die Mischung glatt ist.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge reichlich Salz hinzu. Koche die Rigatoni oder Penne gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Kombiniere die Pasta in einem großen Topf mit der Quarkmischung, dem sautierten Spinat und dem reservierten Nudelwasser.

Fülle die Mischung in eine 9x13 Zoll große Auflaufform und toppe sie mit dem Mozzarella und den Panko-Semmelbröseln.

Heize den Ofen auf 190°C vor und backe den Auflauf für 25 Minuten.

Lass den Auflauf nach dem Backen für 5-10 Minuten ruhen und garniere ihn mit frischer Petersilie.