Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1–2 Minuten an, bis er duftet. Gib den grob gehackten Spinat und den schwarzen Pfeffer dazu und brate alles weiter, bis der Spinat verwelkt und die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, was etwa 3–4 Minuten dauert.

Gib den Hüttenkäse, den frisch geriebenen Parmesan, den restlichen Knoblauch, den Zitronensaft, die roten Pfefferflocken und das Meersalz in einen Mixer. Püriere alle Zutaten bei hoher Geschwindigkeit, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Setze einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib großzügig Salz hinzu. Koche die Rigatoni oder Penne für 2 Minuten weniger als die auf der Verpackung angegebene Zeit, bis sie al dente sind.

In einer großen Schüssel vermischst du die gekochten Nudeln mit der pürierten Sauce und dem zuvor angebratenen Spinat. Füge das reservierte Kochwasser hinzu und rühre alles gründlich um.

Heize deinen Ofen auf 190°C vor. Übergieße die Nudel-Mischung in eine große Auflaufform. Streue die geriebenen Mozzarella und die Panko-Brösel gleichmäßig darüber. Backe den Auflauf für etwa 25 Minuten.

Nehme den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn für 5–10 Minuten ruhen, bevor du ihn servierst.