Heizt den Ofen auf 180°C vor und bereitet ein Backblech mit Backpapier vor.

Schmelzt die Butter in einem kleinen Topf und lasst sie etwas abkühlen. Mischt dann in einer Schüssel die geschmolzene Butter mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz, bis die Mischung krümelig wird. Kühl die Streusel im Kühlschrank, während du den Teig vorbereitest.

Schlagt die Butter mit Puderzucker in einer großen Schüssel cremig, bis die Masse hell und fluffig ist. Fügt die Eier einzeln hinzu und rührt nach jedem Ei gut durch. In einer separaten Schüssel vermischt ihr Mehl, Backpulver und Salz, dann faltet diese Mischung sanft unter die Buttermischung.

Wascht den Rhabarber, schält ihn und schneidet ihn in kleine Stücke. Vermischt die Rhabarberstücke in einer Schüssel mit Zucker und etwas Mehl, um die Säure auszugleichen.

Gibt den Kuchenteig gleichmäßig auf das Backblech, sodass er nach den Rändern hin flach bleibt. Verteile dann die Rhabarberfüllung gleichmäßig über den Teig und streut die vorbereiteten Streusel darüber. Backe den Kuchen 45-50 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lasst den Rhabarber Blechkuchen einfach mit Streusel vor dem Schneiden auf dem Blech abkühlen. Nach dem Abkühlen könnt ihr ihn in Stücke schneiden und servieren.