Waschen Sie den frischen Rhabarber gründlich und schneiden Sie ihn in kleine, gleichmäßige Stücke von etwa 1 cm.

In einem kleinen Topf bringen Sie 250 ml Wasser zum Simmern. Fügen Sie den getrockneten kulinarischen Lavendel hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen.

In einem großen Kochtopf kombinieren Sie die vorbereiteten Rhabarberstücke, 400 g Zucker, 50 ml frischen Zitronensaft, die abgeriebene Schale einer Zitrone sowie das aufbereitete Lavendelwasser.

Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen. Lassen Sie die Marmelade etwa 25–30 Minuten köcheln.

Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, geben Sie einen kleinen Löffel der Mischung auf einen vorgekühlten Teller.

Wenn die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, fügen Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzu.

Füllen Sie die heiße Marmelade vorsichtig in zuvor sterilisierten Gläsern.

Für eine langanhaltende Lagerung können Sie die Gläser nach dem Abkühlen auch in einem Wasserbad verarbeiten.