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Rhabarbercremetarte mit Erdbeere

Rhabarbercremetarte mit Erdbeere leicht gemacht

Dieses Rezept für Rhabarbercremetarte mit Erdbeere vereint süße und saure Aromen zu einem fantastischen Dessert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Kühlzeit 3 hours
Total Time 4 hours 10 minutes
Servings: 8 Stücke
Course: Desserts
Cuisine: Deutsch
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Pâte Sucrée Boden
  • 250 g Weißmehl Bei Bedarf mit glutenfreier Mehlmischung ersetzen
  • 75 g Puderzucker Keine Substitution empfohlen
  • 1 Prise Salz Optional, wenn gesalzene Butter verwendet wird
  • 125 g Ungesalzene Butter Oder vegane Butter verwenden
  • 1 Stück Ei Oder Flax-Ei für vegane Option
Für den geschmorten Rhabarber
  • 500 g Frischer Rhabarber Kann durch frische Erdbeeren oder andere saure Früchte ersetzt werden
  • 100 g Zucker Optional, je nach gewünschter Süße
  • 50 ml Wasser Keine Substitution nötig
  • 1 Esslöffel Maisstärke Optional für dickere Konsistenz
  • 1 Prise Salz Nach Belieben weglassen
Für die Vanillecreme
  • 500 ml Halbfettmilch Kann durch vollfette Kokosmilch ersetzt werden
  • 100 g Zucker Keine Substitution empfohlen
  • 1 Prise Salz Optional
  • 4 Stücke Eiergelbe Kann durch Maisstärke ersetzt werden
  • 1 Esslöffel Maisstärke Optional für dünnere Konsistenz
  • 50 g Ungesalzene Butter Oder vegane Butter verwenden
Für die Erdbeer-Baiserhaube
  • 200 g Zucker Keine Substitution empfohlen
  • 30 ml Wasser Keine Substitution nötig
  • 30 g Gefriergetrocknete Erdbeeren Durch Himbeerpulver ersetzen, wenn nicht verfügbar
  • 4 Stücke Eiweiße Aquafaba für vegane Option verwenden
  • 1 Prise Weinsäure Optional

Equipment

  • Schüssel
  • Topf
  • Tarteform
  • Mixer
  • Zuckerthermometer

Method
 

Zubereitung
  1. Vermische in einer Schüssel das Weißmehl, Puderzucker und Salz. Schneide die ungesalzene Butter ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge das Ei hinzu und forme den Teig zu einer flachen Scheibe. Kühle für 30 Minuten, roll dann aus und lege in die Tarteform. Blindbacken bei 190°C für 30 Minuten.
  2. Koche den frisch geschnittenen Rhabarber mit Zucker, Wasser und Salz bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten. Lass abkühlen.
  3. Erhitze Milch, Zucker und Salz, mische dann mit verquirlten Eiern und Maisstärke. Koche die Mischung unter Rühren, bis sie dick ist. Rühre Butter ein und gieße in die Tarteform.
  4. Verteile den geschmorten Rhabarber gleichmäßig auf der Vanillecreme. Kühle für mindestens 3 Stunden.
  5. Erhitze Zucker, Wasser und Erdbeeren, schlage die Eiweiße steif. Gieße die Zuckermischung langsam ein und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.
  6. Verteile das Baiser auf der Tarte und forme Spitzen. Optional leicht bräunen.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 6gFat: 15gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 70mgSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Die Tarte sollte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

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