Mischen Sie in einem Topf den Essig, das Wasser, den braunen Zucker und die Gewürze. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Marinade abkühlen.

Legen Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel oder einen Plastikbeutel und gießen Sie die abgekühlte Marinade darüber. Verschließen Sie die Schüssel oder den Beutel luftdicht und legen Sie ihn für 3 bis 4 Tage in den Kühlschrank. Wenden Sie das Fleisch täglich.

Heizen Sie den Schmortopf oder einen großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze vor und geben Sie etwas Öl hinein. Braten Sie das Fleisch rundherum goldbraun an, etwa 4-5 Minuten pro Seite.

Fügen Sie die marinierte Flüssigkeit zusammen mit den Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Schmortopf hinzu. Decken Sie den Topf fest ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C. Lassen Sie das Fleisch für 2,5 bis 3 Stunden schmoren.

Nehmen Sie das Rindfleisch vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie es auf einem Schneidebrett ruhen. Seihen Sie die Soße durch ein feines Sieb in einen anderen Topf und lassen Sie sie köcheln, bis sie eingedickt ist.

Lassen Sie das Rindfleisch etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es schneiden, damit die Säfte wieder in das Fleisch einziehen können.