Vermische in einer Schüssel das warme Wasser mit dem braunen Zucker und streue die aktive Trockenhefe darüber. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

Füge den Sauerteigrest, das Weißmehl und das Küchensalz zu der Hefemischung hinzu. Rühre alles gut um und gib nach und nach die geschmolzene ungesalzene Butter hinzu.

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn für etwa 4-5 Minuten, bis er elastisch und geschmeidig ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lass den Teig für etwa 1 Stunde ruhen.

Teile den Teig in 8 gleich große Stücke, rolle jedes Stück zu einem Strang und schneide ihn in 1½ Zoll große Stücke.

Bringe einen großen Topf mit Wasser und dem Backsoda zum sanften Siedepunkt. Koche jeden Bissen für etwa 30 Sekunden.

Lass die Bissen abtropfen und platziere sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Bestreiche sie mit der Eidotter-Eistreiche.

Heize den Ofen auf 230°C vor und backe die Bissen für etwa 13-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.