Zuerst alle Zutaten bereitstellen: die Eier in eine große Schüssel schlagen, die Champignons in Scheiben schneiden und den frischen Spinat grob hacken.

Füge die Zwiebel in die heiße Pfanne hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Danach die Champignons dazugeben und für weitere 4-5 Minuten braten.

Jetzt den gehackten Spinat in die Pfanne geben und ihn gut mit den anderen Zutaten vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die vorab vorbereiteten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen und vorsichtig umschwenken.

Falls gewünscht, kannst du in diesem Schritt den Frischkäse oder geriebenen Käse gleichmäßig über die Rühreier streuen.

Sobald die Rühreier die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nimm die Pfanne vom Herd und serviere sie sofort.