Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und bereite eine Auflaufform vor.

Koche den Reis gemäß der Packungsanweisung.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und brate die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch an.

Füge schwarze Bohnen, Mais, gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzu und koche die Mischung 5 bis 7 Minuten lang.

Mische den gekochten Reis vorsichtig mit der Füllung in der Pfanne.

Schneide die Oberteile der Paprika ab und entferne die Kerne.

Fülle jede Paprika großzügig mit der Reis-Gemüse-Mischung.

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und backe die gefüllten Paprika 25 bis 30 Minuten lang.

Entferne die Folie, füge Käse hinzu und backe für weitere 5 Minuten.

Serviere die gefüllten Paprika warm mit Beilagen wie Joghurt oder Salsa.