In einer Küchenmaschine das gesiebte Allzweckmehl, Zucker, Salz und kalte Butter in kleinen Stückchen geben. Pulsieren, bis die Butter sichtbar in Flöckchen ist.

Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und weiter pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. In einer großen Schüssel die geschnittenen Pfirsiche, leichten braunen Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt vermengen. Sanft umrühren, bis die Pfirsiche gleichmäßig mit den Zutaten überzogen sind.

Den gekühlten Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blatt auf eine Dicke von etwa 0,4 cm ausrollen. Die Pfirsichfüllung in die Mitte des ausgerollten Teigs geben und dabei einen 8 cm breiten Rand frei lassen.

Die Ränder des Teigs über die Füllung legen und leicht andrücken, um sie zu verschließen. Den Rand des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Die Mandelscheiben gleichmäßig auf der Füllung verteilen. Die Galette im vorgeheizten Ofen 25-28 Minuten backen.

Nach dem Backen die Galette mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.