Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gieße sie ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 2-3 gehackte Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie duften (etwa 1-2 Minuten).

Gib 100 g sonnengetrocknete Tomaten in die Pfanne und rühre sie kurz um. Füge 250 ml Schlagsahne hinzu und lasse die Mischung sanft köcheln, bis sie leicht eindickt (ca. 3-4 Minuten).

Rühre 50 g frisch geriebenen Parmesan in die Sauce ein, bis er schmilzt. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Füge eine große Handvoll frischen Spinat zur Sauce hinzu und rühre vorsichtig um, bis der Spinat leicht zusammenfällt (ca. 2 Minuten).

Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce und vermenge alles gut, sodass die Pasta gleichmäßig mit der cremigen Sauce umhüllt ist (ca. 1-2 Minuten).

Serviere die Spaghetti mit der Sauce sofort auf Tellern und garniere nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.