Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Halbiere die Zucchini der Länge nach und höhle sie mit einem Löffel aus.

Erhitze in einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze, füge Knoblauch und Zwiebel hinzu und brate sie 2 Minuten an.

Gib die Champignons in die Pfanne und brate sie weitere 3-4 Minuten, dann füge den Spinat hinzu und rühre 2 Minuten um.

Nehme die Pfanne vom Herd und mische Ricotta und Parmesan unter die Gemüse-Mischung, würze mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken.

Fülle die Zucchini-Hälften großzügig mit der Ricotta-Mischung und platziere sie auf dem Backblech.

Backe die Zucchini-Boote 20-25 Minuten im Ofen, bis sie zart sind und die Füllung goldbraun ist.

Nimm die Zucchini-Boote aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und garniere sie mit frischem Basilikum.