Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor und fette eine 9x13 Zoll große Auflaufform leicht ein.

Gib in eine große Schüssel die Mayonnaise, den Sauerrahm, die Hälfte des Cotija-Käses, den frisch gepressten Limettensaft, das Chilipulver, den geräucherten Paprika und das Knoblauchpulver. Rühre alles gründlich um, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Füge das zerrissene Hähnchen, den Mais, die gewürfelte Jalapeño und die rote Zwiebel zur cremigen Mischung hinzu und vermenge alles gut.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Auflaufform und streiche sie gleichmäßig aus.

Verteile den geriebenen Monterey Jack Käse gleichmäßig über die Mischung und backe den Auflauf für etwa 20-25 Minuten.

Lass den Auflauf nach dem Backen für 5 Minuten abkühlen und garniere ihn mit dem restlichen Cotija-Käse, Chilipulver und frischem Koriander.