Erwärme die Milch auf etwa 43°C, füge den Zucker hinzu und streue die Hefe darüber. Lass die Mischung 5–10 Minuten ruhen.

Rühre die geschmolzene Butter, das Ei, das Salz und die Lebensmittelfarbe in die Hefe-Mischung ein und füge nach und nach das Mehl hinzu.

Knete den Teig für 5–7 Minuten auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine gefettete Schüssel und lasse ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.

Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, bestreiche ihn mit der restlichen Butter und streue die Zimtzucker-Mischung darüber. Rolle den Teig auf und schneide ihn in 12 Stücke.

Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform und lasse sie für 30–45 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Zimtschnecken für 22–25 Minuten.

Verteile das Frischkäse-Frosting auf den warmen Zimtschnecken.