Spüle den Sushi-Reis in einem Sieb, bis das Wasser klar ist. Gib den Reis mit der entsprechenden Menge Wasser in einen Topf, bringe es zum Kochen, decke den Topf ab und lasse es bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Vermische in einer kleinen Schüssel den Reisessig, Zucker und Salz, bis sich alles aufgelöst hat. Füge diese Mischung vorsichtig zum gekochten Reis hinzu und mische alles gut durch.

Lege eine 8x8-Zoll-Backform mit Backpapier aus und presse den abgekühlten Reis gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1,3 cm hinein. Decke die Form ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schneide den gekühlten Reis in 12 gleich große Rechtecke. Besprühe die Reisstücke leicht mit dem neutralen Ölspray und frittiere sie in der Heißluftfritteuse bei 200°C für 12–15 Minuten.

Mische in einer Schüssel die gewürfelte Mango, Gurke, rote Zwiebel, Limettensaft, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Sesamkörner und Chiliflocken. Rühre die Mischung gut um.

Gib die Mayonnaise, Gochujang, Limettensaft und Honig oder Ahornsirup in eine kleine Schüssel und schlage die Zutaten zusammen.

Legen Sie jeder Reis-Häppchen mit einem Löffel von der Mango-Tartare und träufeln Sie die Gochujang-Mayo darüber. Garnieren Sie mit Nori-Streifen und Frühlingszwiebeln.