Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Roma-Tomaten sowie die getrockneten Guajillo- und Chile de Arbol-Chilis hinzu. Kochen Sie die Zutaten für etwa 10 Minuten, bis die Tomaten weich sind und die Chilis sich hydratisiert haben. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die rohen Garnelen in eine Schüssel geben und mit frisch gepresstem Limetten- oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen. Dies sollte ungefähr 5 Minuten dauern.

Geben Sie die gekochten Tomaten und Chilis in einen Mixer. Fügen Sie optional den Chipotle-Pfeffer hinzu und pürieren Sie die Mischung, bis sie schön glatt ist. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser hinzufügen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze eine Mischung aus Butter und Olivenöl. Fügen Sie die gewürzten Garnelen hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an.

Im verbleibenden Fett in der Pfanne die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten lang sautieren. Fügen Sie den frisch gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1-2 Minuten lang mit an.

Gießen Sie die pürierte Sauce in die Pfanne mit Zwiebel und Knoblauch. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köcheln.

Fügen Sie die zuvor gebratenen Garnelen wieder in die Pfanne zur Sauce hinzu und lassen Sie diese nochmals für 1-2 Minuten köcheln.

Servieren Sie die Teufelskrebse sofort, garniert mit frischem Koriander, Limettenscheiben und einem Klecks Sauerrahm.