Reis vorbereiten: Waschen Sie den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar ist. Kombinieren Sie den Reis mit einer Dose Kokosmilch in einem mittelgroßen Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie den Reis 20 Minuten lang sanft köcheln.

Jakobsmuscheln vorbereiten: Würzen Sie die Jakobsmuscheln mit grobem Salz und lassen Sie sie etwa 15 Minuten auf Küchenpapier trocknen.

Grüne Bohnen kochen: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Geben Sie die grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie 4–5 Minuten lang an.

Currysauce zubereiten: Löschen Sie die Pfanne mit Sojasauce, Reisweinessig und Sesamöl ab. Geben Sie die restliche Kokosmilch, die rote Currypaste, den braunen Zucker, die Fischsauce und den Limettensaft hinzu.

Jakobsmuscheln anbraten: Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne bei hoher Temperatur ausreichend Öl. Legen Sie die Jakobsmuscheln vorsichtig in die Pfanne und braten Sie sie jede Seite etwa 1 Minute lang.

Servieren: Richten Sie den cremigen Kokosreis auf Tellern an, toppen Sie ihn mit der würzigen Currysauce und den grünen Bohnen. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben.