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Vegane gebackene Taquitos

Vegane gebackene Taquitos – Gesund und lecker!

Diese veganen gebackenen Taquitos sind eine köstliche und gesunde Snack-Option, die in nur 45 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Taquitos
Course: Snacks
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 220
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 500 g Kartoffeln Süßkartoffeln können verwendet werden.
  • 1 Stück Zwiebel Kann durch Schalotten ersetzt oder weggelassen werden.
  • 2 Stücke Karotten Ersatz durch Paprika oder Zucchini möglich.
  • 2 Zehen Knoblauch Alternativ Knoblauchpulver verwenden.
  • 200 ml Gemüsebrühe Kann durch Wasser oder selbstgemachte Brühe ersetzt werden.
  • 150 g Erbsen (gefroren) Frische Erbsen sind auch geeignet.
  • 100 g Veganer Käse Optional, kann weggelassen werden.
Für die Taquitos
  • 8 Stück Tortillas Glutenfreie Tortillas für glutenfreie Version.
  • 2 EL Pflanzenöl Kokosöl ist eine gesündere Alternative.

Equipment

  • Topf
  • Pfanne
  • Backblech
  • Pürierstab

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser für 12–15 Minuten kochen.
  2. In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und für 3 Minuten anbraten, bis glasig.
  3. Karotten, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten braten, bis die Karotten weich sind.
  4. Gemüsebrühe und gefrorene Erbsen in die Pfanne gießen und für 3–4 Minuten kochen, bis die Karotten und Erbsen weich sind.
  5. Von der Hitze nehmen und pürierte Kartoffeln sowie optional veganen Käse in die Mischung einrühren. Nach Geschmack würzen.
  6. Ofen auf 210°C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  7. 2–3 Esslöffel Füllung auf jede Tortilla geben, fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf das Blech legen.
  8. Taquitos leicht mit Pflanzenöl bepinseln, nach Belieben Taco-Gewürz streuen und für 17–20 Minuten backen.
  9. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren, idealerweise mit Salsa, Guacamole oder veganer Sauerrahm.

Nutrition

Serving: 1TaquitoCalories: 220kcalCarbohydrates: 35gProtein: 5gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 300mgPotassium: 450mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 20IUVitamin C: 15mgCalcium: 2mgIron: 10mg

Notes

Ideal für Snacks, Vorspeisen oder Hauptgerichte. Experimentiere mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen!

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