Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit 2,5 Esslöffeln Wasser. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten stehen.

Verrühren Sie in einer großen Schüssel 100 g vegane Butter mit 75 g Zucker und 50 g braunem Zucker.

Fügen Sie das Flax-Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt zu der Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie gut um.

Sieben Sie 150 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz, 1 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz zusammen.

Vermengen Sie 100 g Kürbispüree, 2 Esslöffel Ahornsirup, 2 Esslöffel Hafermilch und 1 Esslöffel Speisestärke.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.

Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel. Fügen Sie einen Teelöffel Füllung hinzu und verschließen Sie den Teig.

Backen Sie die Plätzchen für ungefähr 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lassen Sie die Plätzchen für etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen und dann auf ein Kuchengitter transferieren.

Servieren Sie die abgekühlten Plätzchen mit veganer Schlagsahne und Kürbiskuchengewürz.