Beginne damit, die Zwiebeln, den Knoblauch und das Gemüse fein zu hacken.

Erhitze in einer großen Paellapfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Esslöffel Olivenöl und brate die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig und weich sind.

Gib die gemischten Pilze in die Pfanne und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie braun werden.

Streue das geräucherte Paprika und den Safran über die Pilze und füge den Bomba-Reis hinzu.

Gieße die Gemüsebrühe über die Mischung und bringe sie zum Kochen.

Lasse die Mischung etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Füge in den letzten 5 Minuten der Kochzeit die grünen Erbsen und die gewürfelte rote Paprika hinzu.

Steigere die Hitze leicht in den letzten 3 Minuten, um den socarrat zu entwickeln.

Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Paella für etwa 5 Minuten ruhen. Serviere sie warm.