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Veganer Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Veganer Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen für Einsteiger

Ein einfaches veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen, das köstlich und nahrhaft ist.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1000 g Kartoffeln festkochende Sorten empfohlen
  • 200 g Frischer Spinat alternativ gefroren verwenden
  • 200 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
  • 1 große Zwiebel fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gepresst
  • 1-2 Chilischoten je nach Schärfegrad
  • 2 cm Ingwer gerieben
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder aus dem Paket
  • 2 EL Tomatenmark optional
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Chilipulver optional
  • 2 EL Pflanzenöl oder Kokosöl
  • 1/2 Zitronen- oder Limettensaft für Frische
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 250 g Basmatireis Beilage
  • 500 ml Wasser zum Kochen des Reis

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den frischen Spinat waschen und grobe Stiele entfernen.
  2. Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Chilischoten klein schneiden und Ingwer reiben.
  3. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten goldbraun anbraten.
  4. Gepressten Knoblauch, gehackte Chilischoten und geriebenen Ingwer hinzufügen und 1 Minute mit anbraten.
  5. Currypulver, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und für 30 Sekunden rösten.
  6. 2 Esslöffel Tomatenmark in die Gewürzmischung einrühren und kurz mitbraten.
  7. Vorbereitete Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
  8. Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  9. Frischen Spinat und Erbsen hinzufügen und 5 Minuten mitköcheln lassen.
  10. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 60gProtein: 10gFat: 10gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 10gSugar: 6gVitamin A: 2000IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 4mg

Notes

Das Curry schmeckt am nächsten Tag meist noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu entfalten.

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