In einer Schüssel die gründlich abgespülten schwarzen Bohnen mit der gewürfelten Avocado und dem frisch gepressten Limettensaft vermengen.

Nehme eine Tortilla und lege auf die eine Hälfte der Tortilla die vorbereitete Füllung aus schwarzen Bohnen und Avocado. Darüber großzügig den geriebenen Monterey Jack Käse streuen.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und füge einen Hauch Olivenöl hinzu. Brate die gefaltete Tortilla für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun ist. Wende die Quesadilla und brate die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten.

Nehme die fertige Quesadilla aus der Pfanne, lasse sie kurz ruhen und schneide sie in dreieckige Stücke.