Erhitzen Sie einen großen Schmortopf oder eine Suppenpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gewürfelten Bacon hinein und braten Sie ihn für etwa 8 Minuten, bis er knusprig und goldbraun ist.

Fügen Sie die Butter, den Lauch und den Sellerie hinzu. Braten Sie die Mischung für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie die Erdschwammerl, den Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf. Kochen Sie alles für 3–5 Minuten.

Streuen Sie das Mehl gleichmäßig über die Pilzgemüsemischung und rühren Sie es sorgfältig ein. Lassen Sie es etwa 1 Minute kochen.

Gießen Sie den Weißwein in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Köcheln. Schaben Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Reste am Topfboden ab.

Fügen Sie die Hühnerbrühe, die gewürfelten Yukon Gold Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen.

Rühren Sie die Sahne unter die Suppe und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischem Thymian und frisch gemahlenem Pfeffer.