Stelle ein großes Sieb in die Spüle und lege 140 g frischen Babyspinat hinein.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Füge 230 g Spaghetti hinzu und koche diese, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten).

Gieße die Spaghetti direkt über den vorbereiteten Spinat im Sieb ab, um den Spinat sanft zu garen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 120 g eingelegte getrocknete Tomaten und 1 Esslöffel Öl hinzu. Lass sie für etwa 2 Minuten braten.

Füge 80 g gehackte Zwiebel hinzu und sauté diese für etwa 3 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gib 2 gehackte Knoblauchzehen, ¼ Teelöffel gehackte rote Pfefferflocken, Salz und Pfeffer in die Pfanne. Lasse alles etwa 1 Minute lang rühren.

Erhöhe die Hitze und gieße 240 ml Gemüsebrühe in die Pfanne. Lass die Mischung für etwa 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit halbiert ist.

Rühre 120 g Sauerrahm, 30 g geriebenen Parmesan und 1 Esslöffel Butter unter die Sauce bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Füge die abgetropften Spaghetti und den gewelkten Spinat in die Pfanne hinzu und tossiere alles gut.

Verteile die Pasta auf Tellern und serviere sie sofort.