Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Gib die Udon-Nudeln hinein und koche sie gemäß den Packungsanweisungen für etwa 2-3 Minuten.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 Esslöffel neutrales Öl hinzu. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute, bis er aromatisch ist.

Füge die geschnittenen Champignons hinzu und brate alles unter gelegentlichem Rühren für weitere 2-3 Minuten, bis die Pilze weich sind.

Gib die geschnittene gelbe Zwiebel, die weißen Teile der Frühlingszwiebel und die Karotten in die Pfanne. Brate das Gemüse für etwa 2-3 Minuten an.

In derselben Pfanne erhitzt du weitere 2 Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und brätst die Garnelen, bis sie rosa undurchsichtig sind.

Jetzt kommen die Udon-Nudeln in die Pfanne zu den Garnelen. Brate sie bei hoher Hitze unter ständigem Rühren für etwa 3-4 Minuten.

Gieße die vorbereitete Soße über die gebratenen Udon-Nudeln und die Garnelen in der Pfanne und brate alles noch 2 Minuten weiter.

Richte das Yaki Udon auf Tellern an und garniere es mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln. Serviere es sofort.