Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine 20x20 cm große Backform mit etwas Öl oder Butter ein.

In einer großen Schüssel verrührst du den Hüttenkäse, die Eier, den Honig oder Ahornsirup, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und den Zitronensaft.

Füge das Mandelmehl und das Backpulver zur Mischung hinzu und hebe alles vorsichtig unter.

Hebe die Himbeeren vorsichtig unter den Teig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gleichmäßig.

Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für 30-35 Minuten.

Nimm den Zitronen-Himbeer-Hüttenkäse-Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn 10-15 Minuten abkühlen.