Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib den Kristallzucker und die Zitronenschale in eine große Schüssel und reibe sie zusammen.

Füge die Butter und den braunen Zucker hinzu und schlage die Mischung cremig.

Füge das Eigelb, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut zusammen.

Vermische das Salz, Backpulver, Natron und Mehl in einer separaten Schüssel und füge es nach und nach zur Mischung hinzu.

Hebe die gefrorenen Himbeeren sanft unter den Teig.

Forme Portionen des Teigs auf das Backblech und bestreue sie leicht mit flakigem Salz.

Backe die Kekse 12 bis 15 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind, und lasse sie auskühlen.