Gebe in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Zitronensaft, Wasser, Zucker und Zitronenschale zusammen. Rühre die Mischung gut um und lasse sie etwa 5 Minuten köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Lass den Sirup abkühlen.

In einem weiteren Topf die Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker vermengen und kräftig verrühren. Füge Zitronensaft, Zitronenschale und Butter hinzu und koche die Mischung unter ständigem Rühren 5 bis 8 Minuten, bis sie eindickt. Lass die Zitronencreme abkühlen.

Schlage die Schlagsahne in einer großen Schüssel auf, bis steife Spitzen entstehen. In einer anderen Schüssel mische den Mascarpone, den Zucker, den Zitronensirup und den Vanilleextrakt. Füge vorsichtig die geschlagene Sahne unter.

Tauche die Löffelbiskuits schnell in den Zitronensirup und lege sie in eine 8-Zoll-Auflaufform. Beginne mit einer Schicht Biskuits, gefolgt von der Zitronencreme und der Mascarpone-Füllung. Wiederhole den Vorgang und schließe mit einer Mascarpone-Schicht ab.

Decke die Form ab und stelle das Zitronen-Tiramisu in den Kühlschrank. Lass es mindestens 6 Stunden ruhen, bevor du es servierst.