Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Trockenpasta hinzu und koche sie nach Packungsanweisung bis sie al dente ist, normalerweise etwa 8–10 Minuten. Halte eine Tasse des Nudelwassers zurück, bevor du die Pasta abgießt und sie mit einem Schuss nativem Olivenöl vermischst, um ein Verkleben zu verhindern.

Wasche die Zucchini gründlich, schneide die Enden ab und reibe sie mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine. Die geriebene Zucchini in einer Schüssel beiseite stellen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel natives Olivenöl. Füge die gewürfelte süße Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich und leicht durchscheinend ist. Gib die zerstoßenen roten Pfefferflocken und den gehackten Knoblauch dazu; koche sie ca. 1-2 Minuten.

Rühre die geriebene Zucchini in die Pfanne und würze mit Koscherem Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte der frischen Kräuter. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse die Mischung zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln.

Nimm den Deckel von der Pfanne ab und rühre die Schlagsahne und die restlichen Kräuter unter. Lass die Sauce leicht köcheln und füge nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu.

Vermenge die frisch gekochte Pasta mit der Zucchini-Sauce in der Pfanne oder serviere die Sauce direkt über der Pasta auf Tellern. Garniere das Gericht mit zusätzlichen frischen Kräutern.